【年味大作战】食·纪|贵州寨里之那些美食。食之湘味。

2017年2月5日,北京,万里晴空,从贵州寨里带回去的烟熏腊肉在阳台及享受阳光的洗礼,慢慢转移干!

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熏好的底腊肉,正在晒太阳

凤凰古城

本年随同有积雪先生错过贵州姥姥家过年了,长这么好率先糟糕当他乡过年,总的来说,玩的极其开心,以至于回来第五天还从来不收心,仍然处于假期综合症晚期。

图文:南唐

随即到从不备选食谱,想享受一下过年期间在贵州山寨里感受的习俗和饮食文化。

有人时会问我们安不怕会见刻画小说?倘若我真真实实的来回答,我真想说:“你及湘西去旅行同样年就够用了”

1月23日,早8接触由北京市乘高铁至贵阳,再需要4独钟头之车程才会回来生积雪先生的姥姥家——思南县底某某寨子,记得驶进思南的上,全是盘山公路,山路的蜿蜒和震动,一排排居于山体达到之房舍,对于从小生长在平原地区的本人,这确是充分令人兴奋!

—沈从文《湘行散记》 

山里的雾气大重复,但是蜿蜒的盘山公路仍然清晰可见

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亚上大清早,有积雪先生带来本人去采风了外少年时在了之山寨,贵州由个别名族集聚,比如侗族、布依族、苗族、土家族,所以地方还惯以寨子和堤坝相如,有积雪先生外婆家者寨虽不是少数名族聚集地,但是听那里的老一辈谈,这个寨至今既出三千大多年之史,寨子门口的那棵高大的银杏树是平等株名副其实的主年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

芙蓉镇

这边的山寨均依山而修筑,屋舍都是为此杉木搭起,一解除一革除,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗红色、黑色的漆,有些重的户,墙面上还会见有手绘的花鸟、动物,极具艺术特色,堪称一绝,生动反映了地方人们的审美情趣和针对性自然界的敬畏。

   
湘西,凤凰的都,土匪的千古,神秘之赶尸,可怕的蛊术,存在多少人口的所见所闻里。 

清一色的灰白相间的屋顶建筑

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太丰厚艺术味道的墙面绘画

猛洞河

山寨里多年之吊脚楼

每一样段旅程都是人命受到尽要的经验,一个吃湘西底地方是否使您心驰所于,在心中生根发芽。

吃货要从头觅食了,一起去感受一下寨里农家美食吧!

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先是抛锚美食就重口味的辣椒鸡火锅,主要是由于当地特有的跑山鸡(即当山上跑在长大的鸡)和糟糕辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃了却鸡肉,在依据爱好好进入各类素菜,作为一个重庆火锅爱好者,和本身记忆中之火锅确实发生十分挺的差异,但是味道非常不利,主要是鸡肉的口感非常劲道,不愧是满山跑的走山鸡。

溪水自然保护区

辅助,感到好奇的是是集取暖和做饭为寥寥的火炉,虽然本人为是生在南边的孩子,但是我们那边不仅没有北方之暖气,也没有贵州这么的火炉,农村无空调,就用穿底例如只粽子来保暖!

假设你要来,我会等······。这一世至少有同样浅,带在最爱的祥和去吃任何湘西底好吃,才对得起努力干活的君。

集结取暖及做饭给寥寥的炉

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土法铸造的厚铁锅,要无是坐路途遥远,一定要打一个带走!

米豆腐。这里召开米豆腐的米都是选自湘西天寒地冻山区的特质稻米,浸漂用底也罢都是伪井水,加之配料独特,地方味道十足。重温了同洋。豆腐制作成为拇子大小的颗粒,在温水中了一下,装碗里洗上各种调味品,一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就是可食用了,吃来爽口到最。

老三龙,和前辈们开学熏腊肉。我们失去之前说眷恋如果带动点杀熏腊肉回都,家里的先辈就提前好了同一条年猪(养了同一年的猪),帮我们将肉腌好了。熏腊肉之前,需要由妻子健壮的男丁去山顶砍新鲜的古柏树枝,用柏树枝熏出来的腊肉,含天然柏树芳香,口感特爽,回味无穷。

湘西永顺芙蓉镇特色美食。

用山上之古柏枝熏腊肉,肉会来一致种植特殊的香气

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熏了少数天的腊肉外表已经变焦黑

 
血鸭粑。制作时拿预先浸泡好的上流糯米装入碗里,宰杀鸭子时以鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,蒸好的血粑放凉后,切片或切块(随自己嗜了),放到油锅中稍微炸酥备用。

顶优质的年菜——刨汤肉

湘西凤特色美食。

季龙(大年三十之头天),舅舅家一大早新杀了一致峰自己下养的年景猪,表嫂就受咱做了极美的年菜——刨汤肉,又如杀猪菜。

 

刨汤肉

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刨汤肉举凡讲贵川等地每逢春节前(腊月里),家家户户还见面坏过年猪,迎接春节的来临,所谓靠山吃山,这里的猪平时吃的且是地瓜、粗粮、菜叶、山上的杂草等,每家杀过年猪时,都见面约亲朋,邻里乡亲前来救助,然后以刚刚宰杀的猪肉做成可口的菜招待大家,大家围炉而坐,共庆丰收。

社饭。社饭即当过社时吃的出格餐饮。土家族人们注重了社春,立春过后之第五单戊日(通常以春分左右),家家户户都要开社饭,以祭祀祖宗。社饭的原材料是大米和蒿菜,所以还要有人称之为”忆苦饭”。

刨汤肉的做法,之后的篇章被见面详细讲述,敬请期待哦!

湘西金凤凰、花垣、保靖特色美食。

鬼子婆现在煎之虽是叫爱妻猪吃的杂粮

 

吃得了刨汤肉,我们都如准备去到地方一致年被最终一集赶集——风雨场。

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赶集这种事情,真是听起就是好吃人口兴奋。风雨场一般是中午12接触左右始发,据说,在这无异于上,不管是生钱没钱,老的丢失之都见面去赶风雨场,背着背篓买年货。

腊肉

众多爷大妈吗会见用本人做的特色美食拿到集市上进展发售,果不其然,那天当庙会上识了累累地方特色美食。

腊肉。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇厚,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

背着背篓去赶集

湘西所有县买特色美食

太美传统佳肴——花甜粑

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费甜粑,是思南出名的风味小吃,一栽好吃的艺术品。当地人将糯米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来以搓,再就此篾片压成图案,再搓成带状,将盘活甜粑蒸熟,待凉后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上还出同等朵花,图案十分清晰。花甜粑一般只是炒吃,也可是烤吃,还只是煮进甜米酒里烧吃。

包谷酸。作为湘西人口,没有不轻吃包谷酸的,
包谷酸要纯手工做才好吃,挑选最好的辣椒,把玉米打碎成颗粒,辣椒洗都,用老的捶打工具将辣椒和玉米锤碎,搅拌放辣椒和玉米,等及辣椒和玉米完全融合化赤就得了。

早几年,家家户户还见面做花甜粑,近些年,年轻人都出门务工,只有极其少数本地作坊的手艺人会做花甜粑,这门手艺几近失传。

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花甜粑

玉米酸炒鸡蛋

以姥姥家用柴火烤的花甜粑

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思南青绿豆粉

玉米酸炒腊肉

思南县独有的特性粉条,主要出于绿豆、糯米、大米按照一定之百分比混合,进行磨浆、烙炕两单步骤做使变成,吃的时节,切条用水烫煮熟,根据自己之脾胃丰富不同之臊子而服,口感醇厚,绵香悠悠,夏天食用具有清热解暑的效益。

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烘焙好了之绿豆粉

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贾了四五斤带回京,两上便吃了了,后悔没有多买一点。

苁菌。是湘西有意的季节性野味,营养价值很高,它有红苁菌和乌两独品类,无论怎么炒都好吃。

黄糖粑

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黄糖粑是贵州、四川一带红的特色美食,一般过冬才见面举行,主要由于糯米、粘米、黄糖、粽子叶制作使变成,其色泽晶滢黄润、味道芬芳柔软。蒸煮、油炸、煎炒都格外不易。

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蒸好的黄糖粑

腊香肠,可以放米饭里并蒸食,也只是径直与甜椒炒。香肠是湘西总人口备过年美味的肯定做题,相比叫腊肉而言香肠更便于携带,做打菜来吧再度便捷,甚至单独须洗干净,稍粗一切、一炮,无须油盐,已然是千篇一律鸣香喷喷的美食佳肴。

实在非常好吃!

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思南酸汤米豆腐

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米豆腐是河水、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是为此大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中又捞出,盛入容器后,加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等符合个人味口的异佐料末与汤汁。

糯米酸辣子。这道菜肴在湘西显然,无人不识,可以说没有哪位湘西人口是从未有过吃罢糯米酸辣子的。有时因为县城购进方言差异,有的地方以受酸辣唛儿,但来某些是通行的:一干她,闻到它的一头香味,人人的舌尖上即不禁地起润泽起来,那种焦脆酸辣的诱惑,让人口难以自拔!

不等地域以口味上吗负有不同,贵州这里的米豆腐,最充分之区别就是是在汤汁上,里面加了召开酸汤鱼必备之西红柿红酸汤,还能品到木姜子油(山胡椒油)的含意。

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米豆腐

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酸茄子

外婆菜。又名万小菜,是湖南湘西地区同步家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而变成,不上加任何色素同防腐剂,腌制成之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最深之表征,是名贵一见底时尚湘菜,下米饭打饭最好,口感美味,品之愈发香,具有开胃下米饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的效益。

贵州生“三龙无吃酸、走路打蹿蹿”的风。酸菜家家腌制,食的口舌生津、开胃消食,这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中的一样号。一般将茄子切成丝,待表面水分有风干后,加入适量盐、白酒等调味料密封腌制15龙不怕足以实用,味道酸爽,地道的下米饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌及之宠儿。

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庙上太婆们售卖的酸茄子

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大嫂炒的酸茄子

酸萝卜。

鲊辣椒

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鲊辣椒又如渣辣椒,湖北、湖南、四川、贵州当地的农家风味菜肴,原料主要是米面、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好以后,锅内放入大量油漆煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些妙不可言的农家菜已经日渐淡出视野,对于众多总人口而言,鲊辣椒或重多的凡如出一辙种植乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味特别,都是不足多得之美味。

酸萝卜。是湖南湘西地区的特色小吃,辰溪一带的不过知名。当地农家都产生腌制酸萝卜的习惯,他们用传统土家制作工艺和特种之漆辣子佐料,使产品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味爽口。

孩提,在湖北老家的当儿,奶奶时会做这道菜,我每每以来与粥拌在一道吃,有时候逢年过节多出去的猪肉,奶奶就是见面加大上坛子里做成鲊肉,仔细想想,那种酸酸的意味差不多有十年没有吃过了,真是怀念。

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腌好的鲊辣椒

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为此油漆炒好之鲊辣椒

蒿菜粑

糯米糍粑辣椒

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糯米糍粑海椒是属于土家菜,用新采集之开门红番椒和糯米粉酿制而变成,其烹调方法很概括,煎熟即可。其气韵特色也香糯酸辣,色泽棕红。

蒿菜粑。又给粉粑、清明粑、绵菜粑,是湖南湘西自治州百姓喜爱的一致种植食物,也是祭拜祖先的等同栽平凡佳品。清明时令,家家都使做上几碗米的粑,既供先人歆享,又可也世人品尝,其乐融融。来湘西旅游的旅游者还爱带一些返家送给亲友。

做法是拿糯米打成粉,加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后用只特别之非正规大红牛角辣椒洗都去掉蒂把,顺长划一刀开去辣椒籽芯将糯米面加到辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15天后就是可拿出来煎炸食用。

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腌好的糯米糍粑辣椒

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臭豆豉

泸溪细粉

丑豆豉,贵州地区民间韵味特产,又曰干豆豉。采用小黄豆自然发酵,加入食用盐腌制,太阳晾晒而改为,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香。可独立为菜,也屡见不鲜用来举行豆豉回锅肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还得入药,可及胃部、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

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闻起来臭,吃起来香

米粉。米粉是湘西人数的早饭,湘西米粉不同为南方大湘西米粉在花样繁多的湘西风味小吃中独占鳌头!湘西米粉采用富硒大米加工而成为,其粉条十分劲道,营养与口感方面当米粉界中独树一帜。部分地段所传的米面或米线,南方其余各地米粉大都粉丝细而汤汁多,湘西米粉也违背。粉丝粗而汤汁少,然而味道却美味爽滑,咬起来格外生嚼劲,湘西米粉是以各”哨子”(方言)所熬制的汤汁入味,”哨子”种类层出不穷,比如:木耳肉丝,排骨,牛肉,牛肚,羊肉,红烧肉等等,这是湘西米粉的一律不胜特点。

以下是辣椒三姊妹

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酸辣椒

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家家户户都见面举行的酸辣椒,一般是当调味品使用,用酸辣椒做出来的小菜,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中提到的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸肉。湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味美食,味辣微酸,以湘西自治州所举行最佳,故名。此菜色黄香辣,略发酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有韵味。

酸辣椒由新鲜的辣椒做成,用清水洗都,把水篦干,将积雪和酒等调味料与辣椒拌均匀。最后,把她同翻一个坛里,封闭起来。现在人们为取用方便,多为此多少玻璃罐和矿泉水瓶进行地下封腌制,味道也非常不错。

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酸辣椒

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阴辣椒

霉豆腐。龙山洗车河霉豆腐最为好吃,是中华民喜爱之人情食物,含有强人体所欲的氨基酸、矿物质以及B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去炸、调味的法力是湘西大规模的一模一样种植民俗特色豆制品。

晴到多云辣椒,是贵州有意的同种植辣椒食物,以秋天辣椒的粗辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出特别太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

全国各地均有,但湘西口味绝对免等同。

当零食,冷油下锅爆到颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并遂一道小菜”农家三宝”。

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当调味品,炖肉、炖排骨等荤菜时,加入适量阴辣椒,汤汁更加醇香特别,肉质更加鲜美。

魔芋豆腐。”魔芋豆腐”是湘西人最好普遍的街边小吃。味道清爽可口,富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品,既而独立烹食,亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的最主要食材。

阴辣椒

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糊辣椒

灌粑。灌粑是如出一辙道传统民俗。湘西总人口每届过年前都如浇几节省。当过年时对同样年辛勤劳动的慰问。血灌粑的主料为糯米、猪肠、热猪血。血灌粑色泽黑红亮,其味腊麻香软,有臭味有根本,营养丰富,腻而不抱,为下酒佐餐的佳品。

集上卖调味料的旅馆家门口都有一个良铁锅,专门炒辣椒,炒之进程中未放开其他调料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟以后放凉,捣碎,密封保存。

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贴辣椒较其它辣椒面,有雷同栽新鲜的糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

包谷粑。湘西人数管玉米为玉米粒,包谷粑是传统小吃。色泽淡黄,糯软香甜,营养丰富。由玉米磨成茸泥,白糖拌均匀,捏成三角形后就此非常的包谷叶包及蒸熟烹饪而改为。

糊辣椒

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图文|柠檬小姐

乘这花起三月,来同样集美食的一起吧!

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